遇见卡露伽VOL.09 | 鲟龙科技卡露伽携手西安·梵联袂呈现鱼子酱盛宴

卡露伽（KALUGA QUEEN）是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙科技）旗下高端鱼子酱品牌。鲟龙科技创始于2003年，历经近20年的探索和发展，公司已经形成鱼子酱及鲟鱼全产业链布局。鲟龙科技卡露伽鱼子酱主要销往欧洲、美国等世界多个国家和地区，是法国23家和纽约5家米其林三星餐厅的甄选食材，也是汉莎航空头等舱、国泰航空、新加坡航空的荣耀尊享，产品质量受到客户的广泛认可与赞誉。目前公司已经发展成长为全球鱼子酱行业的龙头企业。EUMOFA研究报告显示，鲟龙科技生产了全球1/3的鱼子酱，是全球最大的鱼子酱生产商。

「遇见卡露伽」是卡露伽与餐厅合作的新系列，是⼀场优质餐厅的寻味之旅，⼀次与优秀主厨的灵魂聚合，⼀份关于鱼子酱美⻝的味蕾传播。

餐厅 -「有料的」

卡露伽立足于寻味新餐桌，去发现城市中那些优质的、值得一吃的餐厅。

主厨 -「有聊的」

卡露伽立足于发掘优秀主厨，以其具备前瞻性的烹调手法以及重塑味蕾美学的创造力，为菜品带来无限启发，扩大主厨的时代影响力。

菜品 -「有撩的」

从各个角度找寻鱼子酱与各类食材的美妙关系，打造全新菜品，延续经典味道，并与鱼子酱深度融合，达到巧妙平衡。

梵日料位于西安东芙蓉新天地，取四季之精华，展自然之本味。以最精炼的技法，烹制最纯粹的食材。以最专注的态度，研习深奥的境界，凝结两千年的饮食文化，汇集山川湖海的物产精华。

管丙学，西安梵日料行政总厨，入行二十余载，师从多名日料文化传承人，擅长融合 创新各种会席及高级怀石料理，还原食材本真，且不失精致及细致。大味至真，传统不守旧，创新不忘本，食无定味，适口者珍，是他的烹饪理念。

8月9日，遇见卡露伽系列第九站，鲟龙科技卡露伽携手梵，年度官方指定合作用水依云，联袂呈现了一场极致美妙的鱼子酱奢宴。来自各领域的朋友们如约而至，共赴这场精心定制的味蕾畅享之旅。

宾客们觥筹交错，相谈甚欢，在精心定制的一方空间，伴着悠扬的音乐声，芬芳的花香，乐享美食美酒在舌尖缱绻交欢的美妙欢愉，美好时刻被璀璨定格。

本次晚宴的品鉴菜单由梵日料行政总厨管丙学团队倾情打造，选用当季食材，匠心演绎日式经典与鱼子酱的美妙结合，于舌尖寻味海陆之鲜。

晚宴由一道鱼子酱纯品优雅开启，臻选8/9/10年三合一鱼子酱，搭配寒红梅 秋 生诘酒，鱼子酱的鲜香馥郁与生诘酒的清爽果香相得益彰，方寸间与美好愉悦的体验同频共振。

卡露伽鱼子酱纯品时刻（8/9/10年三合一鱼子酱）

寒红梅 秋 生诘酒

运用液氮技术迅速锁住生蚝海水的味道，搭配鱼子酱感受复合大海咸香跌宕起伏的味觉；利用长白山鲜松茸自身浓郁的香气，用明火炙烤，快速提取松茸的香气及浓缩松茸的鲜味，搭配鱼子酱更加突出大自然的气息。

<前菜>

吉娜朵生蚝，炙烤长白山鲜松茸，卡露伽8年鲟鱼子酱

选用活車蝦、松叶蟹腿肉、帆立贝这三种食材，同属以甘甜为特点，搭配咸香的鱼子酱食用，能够更大程度的激发食材本身的氨基酸的鲜甜，满口皆是香甜绵延，在唇齿间萦绕。

<向付>

車海老，松叶蟹腿，帆立貝，卡露伽9年鲟鱼子酱

利用美国响螺自身的本味及云南松茸淡淡的清香，再搭配枪鱿鱼及带子的手工制作的鱼豆花及日本柚子，一起低温蒸制，充分融合及保留了一碗传统日式出汁应有的食材本身的香气及香味。

<椀の物>

美国响螺云南鲜松茸清汤

大嶺三粒米 纯米大吟酿

大连新鲜的三头鲍鱼，经过低温浸泡，再用油低温炸制，大 大的保持了鲜鲍的口感及弹性，再搭配鱼子酱混和虾青素含量极高的无菌蛋黄汁液，至醇至浓。清甜醇香的鲍鱼和馥郁纯粹的鱼子酱更加相得益彰，增加了复合浓郁的味道同时，又增添了视觉和味觉的层次感。

<炸の物>

香酥3头鮑魚配虾青素无菌蛋，卡露伽10年鲟鱼子酱

选用淡水活鳗鱼，经过10天左右的淡海水空养，大 大降低鳗鱼本身的土腥味。运用剪刀以毫米为单位进行骨切的方法，彻底去除鱼刺带来的麻烦，大 大增加食用的口感。再用低温料理的手法进行低温烹饪，一面低温烤制和一面高温烤制的方法配上秘制蜜汁，以达到一面香酥一面软糯的口感。

<强肴>

低温脆皮蜜汁蒲焼鰻魚

酿人九平次 希望之水 大吟酿

选用霜降雪花和牛眼肉心、顶级和牛牛柳及干湿熟成14天的安格斯和牛牛舌根部，利用铁板高温的烹饪方法，快速烹饪出牛肉的美拉德反应并呈现出焦糖色，极大的保留了肉的汁水，分别搭配鱼子酱，最后经过薄荷叶的烟熏，融合清新质感，味道更加立体，连结不同层次的的感官。

<铁板烧>

烟燻雪花和牛三味（眼肉，牛柳，牛舌），卡露伽15年鳇鱼子酱

选用当季出口级的马粪海胆，利用海胆本身的旨味及清酒鹅肝的嫩滑，配以20年鱼子酱浓郁的爆裂的鲜咸香的特点，入口绵密润滑、甘甜鲜美，再配以日本樱花最中饼，瞬间滋味暴增。

<寿司>

马粪海胆，雪花鹅肝，卡露伽20年鳇鱼子酱

龟泉CEL-24 纯米大吟酿 限定原酒

将冰鲜红睦魚，高温快速炙烤，激发鱼的油脂和香气，再配以用牛肝菌鲜鸡肉等做出的高汤用明火烹饪北海道的大米，即能够体现高端食材又好吃的一款传统的釜饭。

<食事>

炙烤赤睦魚，牛肝菌御饭

运用大连活海参及西湖莼菜芽，味噌汁里除了有传统的酱香及鱼旨味外，又为其增添了一些爽滑脆的口感。

<汤物>

活海参莼菜赤味噌汁

尾声的甜品给晚宴画上完美的句号，以喜马拉雅的岩盐作为底味，配合日本无菌蛋等低温搅拌而成，再搭配鱼子酱及炙烤的杏仁片，口感嫩滑，滋味由浅入深，鲜甜交织，香气十足，任味蕾在甜蜜与醇香间流动盘旋。

<甜品>

手作岩盐冰激凌，卡露伽10年鲟鱼子酱

依云是源自法国的天然矿泉水品牌，水源地位于法国依云小镇。它在水源地直接装瓶，无人体接触、无化学处理，每天进行300多次水质检查。天然纯净的依云矿泉水将源于阿尔卑斯山的大自然礼物分享给每一位高品质生活的追求者。现场来宾们品享了由依云特别精选的天然矿泉水和气泡水，为整场晚宴的高品质呈现锦上添花。

朋友们欢聚一堂，尽情欢享灵感之臻味佳肴。这一席和风盛宴，将日本料理与鱼子酱绝妙融合，碰撞出新的火花，恰如其分的将舌尖上的美妙风情呈献给每一位品鉴者。

鲟龙科技卡露伽与西安·梵一直是友好的合作伙伴，追求极致品质的态度和专业执着的匠心也是双方始终秉承的共同理念。晚宴不仅仅是晚宴，更是一场以鲜为题的和风之旅，期待未来双方再次的精彩演绎。

#遇见卡露伽