当那辆载满了店里设备的货车逐渐消失在街角后，阿哲突然回想起三年前布置好店面时那踌躇满志的心情，顿时失落弥漫心头。
那年正值租金低谷期，阿哲和几个朋友一拍即合，在西安北郊合开了一家精酿酒吧。几年的开店时间，生意有好有坏，甚至磕磕绊绊走过了线下实体经济最困难的几年，但长年的入不敷出和未来的不确定性，最终还是压垮了阿哲和他的小店。
裸辞开店后，我终于认清了理想和现实
对于受够了996、007和格子间生活的普通打工人来说，似乎拥有一间属于自己的小店，做点咖啡甜点、卖卖书卖卖酒，是对“重拾自己生活掌控权”的最浪漫想象。
但当理想落地到现实的那一刻，也就成了很多人的“梦醒时刻”。
西安的街边咖啡店和络绎不绝的客人
“曾经我感觉那些咖啡店和小酒吧的老板都可酷了，但自从我也成为他们中的一员后，我才知道所谓的酷，不过是另一种007生活的美化罢了”。正在经营一家小咖啡馆的小祥曾经这样对顾客吐槽道。
之前还是软新高薪白领的小祥，去年下定决心咬牙裸辞，拿着工作几年攒下来的积蓄，在城墙附近开起了咖啡馆。从选址到装修再到进货，每一环都是未曾接触的领域，店面还没开张，小祥当初的热情就快被消磨殆尽。
但直到开业之后，小祥才真正意识到，自己从一个围城跳进了另一个围城中。“一大早打扫卫生、盘点库存，有时候顾不上吃午饭就有客人上门了，店里看似热闹红火，但大多数情况是，客单价不超过50元且翻台率极低。”
德福巷中的咖啡店
小祥粗略算了一笔帐，辛苦一年赚到手的钱，甚至没比房租高出去多少，扣除其他成本开销后，亏损在所难免。“似乎通过开店实现财富自由，只不过是一场骗局，明年是继续开店还是重回打工人，我已经开始犹豫了。”小祥坦言道。
其实类似于阿哲和小祥的情况，在全国范围里不在少数。自疫情影响消退后，线下实体迎来了一波小阳春，据企查查数据显示，2023年全国范围光是餐饮累计新增注册量就超过300万家，但同年全国餐饮累计吊销量也超过了百万家。
尤其是茶饮咖啡等饮品领域，在连锁咖啡、新茶饮品牌大幅铺开网点的大背景下，小咖啡店、茶饮店虽然存在差异化，但也只能在行业巨头的夹缝中求生。
西安街边的小店业态
很多年轻人头脑一热投资经营的小店，往往受困于店面租金、投入成本和营业焦虑，在第一期租约到期后就草草离场，真正能活下去并赚到钱的还是少数。
小店想活下去，首要是打破理想滤镜
“以前听别人说，当你把兴趣爱好发展成工作的时候，就会开始讨厌这件事，那时候还不相信，但自从开了猫咖后，才发现这句话对我来说是那么合适”。
从小就喜欢小动物的小V，毕业之后东拼西凑好启动资金，就开始了自己的猫咖生活。但和预想不一样的是，让店面和生活能够存活下去的代价，是放弃自己对小动物的爱和对理想的追求。
对于猫咖这一业态，盈利的重点在于售卖猫咪，以及猫粮零食等消耗品。在生意经中，猫是商品而非宠物，它们的价值在于获客并转化消费，越可爱越名贵的猫，能带来的经济效益越好，但生病和意外都会增加成本，严重时会导致整个猫咖的生存危机。
一年后小V把猫咖中的小猫送给了精心挑选后的领养人，变卖掉店面设备后正式关闭了猫咖，也尘封了关于理想的冲动。
其实对于很多想要自己开店的创业者来说，开店过程中首要面对的大问题，是能不能打破心中那一层关于理想的滤镜。
“做小店生意，或许需要理想的支撑，但在真正的现实经营中，那些关于柴米油盐的琐碎小事，才是保证小店正常运营的首要。”在曲江开着一家酒吧的大K，和朋友们聊起经营理念时，也承认自己在理想和现实之间做了很大让步。
太阳庙门上各种形态的小店
很多抱着一腔热血的创业者，想凭借自己理想中的构思来经营小店，包括主营业务、选品、店面装修等层面。但开店是一种市场行为，往往店主过于强烈的个人意识会导致客群的固定化，很难在后期实现破圈获客。
“你需要去了解市场想要什么，也需要去了解来你店里的客人怎么才能拍出来好看照片，他们其实更多都不在乎你饮品的口感和故事，甚至有些人喝不完一杯酒，拍完照就走了。”但大K也坦言，小店能有现在的热度，和这些热衷打卡分享的客人密不可分。
另外，适当且精准的网络营销手段也逐渐成为小店存活的必需品。新晋的咖啡店老板凡凡对此就颇有心得，他的咖啡馆靠在西安独立咖啡馆扎堆的太阳庙门附近，在产品上很难赶超前辈们的现状，让凡凡将重心放在了互联网营销上。
适合打卡拍照的门店装修
从社交媒体分享到联名活动，凡凡的咖啡馆甚至都不像是一个传统咖啡馆，很多客人来拍照打卡的同时，会顺手买一杯咖啡当拍摄道具，很少有人会去细细品味。
但凡凡后同样有焦虑，这种现状并非是当初心中所想，当下的模式更像是在刀尖上行走，如果有朝一日错误判断的潮流趋势，或许此前积累的流量池也会开始流失。“只不过为了当下的盈利，开店前的理想或许还要再搁置一段时间了。”
西安的商业生态，离不开小店的补充和完善
城市发展的初衷，是更好为人的生活服务，而关于人所衍生出来的内容，则反哺着城市成长的每一个环节。
锦业路CBD的高楼林立，为西安带来了现代化的城市界面；各大科技产业园的轰鸣工厂，则为日常生活提供了最直接的现实基础；而散落在街头巷尾的小店，则为城市情感再造了空间的连接，重塑城市厚度和宽度。
“西安是个很包容的城市，现代都市和老城风貌的反差可以在一公里中共存，却一点也不违和，这种专属的城市质感，让西安有了一种很适合开店的感觉，很多客人也可以在忙碌一周后，靠着城墙体验生活不一样的感觉。”
这是大K初来西安时的第一感受，也是很多在西安投入成本开店的年轻人所共同认可的。
西安的街边咖啡店和络绎不绝的客人
在数字化时代中，人们对于线下的直接社交需求持续在放大，而小店经济也就成为承接这种需求的业态之一，甚至有学者预估，小店经济在未来10年中，将会得到长足的成长。
未来的西安自然不需要样式统一的城市发展，一个好的街区、街道应该是多元的，这种多元体现在业态、形式、外貌等多个层面，他们共同构成一个公共服务的生态和空间，不同年龄段的人可以同处其中且和谐共生。
所以街区的自然生长，就成为补全城市生态的重要填充，尤其是小店经济的盛行，也让西安的城市商业生态，得到了更多小微但有力的新鲜血液补充，完成了人和空间、空间和城市的互相促进。
但这并不意味着市场需要盲目跟风参与。市场是残酷的，它会粉碎侥幸者和裸泳者，但市场也是包容的，它正在开放怀抱等待更有新意和想法的参与者，而前提自然是对市场情绪和走向的精准把控。
阿哲后来和朋友说，其实自己还是想继续开店的，但如果没有做好万全的准备和足以抵抗长回报周期的底气，他的小店梦还是想再等几年。
（文中出现人物均为化名）
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