开业就排队，西安的面包店为什么这么多人

悦西安

临近毕业季的小张，最近除了要赶毕业论文的DDL外，他还给自己定了项新的毕业目标，就是在离开西安前吃遍这里知名的大小面包店。

对于从南方来到西安上大学的小张来说，这个日常生活都被“馍”填满的城市，对待食物似乎总有种狂放和精细的混合态度，而在这个城市中生长的面包店，也因此有了一股独特的味道，弥漫橱窗背后和门头之下。

独立门店，紧抓打卡和社交手牌

其实小张并不算很狂热的“面包脑袋”，只身一人来到陌生城市上学的他，闲暇时间总会钻进城墙，找一家咖啡馆消磨一个下午。后来的一次巧合让他走进了街角一家不起眼的小面包店，或许是那天门口的风铃阵阵，又或许是甜丝丝的奶油香。

自那之后，小张几乎每次周末出游后都会带点面包回学校。他说open oven的巧克力欧包适合早八之后生锈的脑袋，而各种口味的贝果和碱水结，则更适合图书馆里被作业包围的沉闷午后……

时至今日小张还记得最开始的那家店，但它家却早倒在了前几年线下经济萧条的困难时期中，不过好在之后随着线下经济的复苏，熬过来和新开业的各色面包店，依旧如雨后春笋般扎根在西安的大街小巷中。

市场中的这一情况，与消费行为的转变有着极强的关联性。近些年变化迅速的消费场景，让消费者更在意对情绪、健康、爱好、社交等方面的综合追求，他们多元化的需求，为本土小店催生了不小的生存空间。

独立面包店就是其中之一，相比于连锁大牌的烘焙品牌，它们有更高的自由度和本土契合度，可以用更小的试错成本去探索本地特色口味，比如油泼辣子、梆梆肉等西安特色味道，经常被独立面包店添加在特色产品中。

西安部分热门面包店

而且较为出圈的产品也可以进一步成为“社交货币”，吸引不少和小张类似的消费者前去打卡，进一步通过裂变获得流量，让本来服务周边社区的小门店，获得辐射全城的打卡半径。

一家面包店的老板告诉悦君，“打卡时代”的红利对于线下小店依旧存在，甚至很多小店想要生存，除了产品口味外最重要的就是怎么去社交平台搏得更多的“自来水”好感。他从一家小门店扩张到全城三家门店的规模，“这里面少不了社交平台的助力”他坦言。

连锁品牌发力，助力市场扩容

与小张对独立面包店的追捧不同，从事互联网运营工作的小菜则更喜欢那些连锁大牌的烘焙品牌，几乎每一个区域首店开业时，她都会第一时间去排队买来招牌产品试吃。

大悦城B＆C开业时排队情况

她告诉悦君，从几年前小寨商圈的“真假B＆C事件”，到后来Q面包逐渐扩店，再到去年年底西安万象城开业时集中营业的多家烘焙品牌，她几乎一个不差都参与其中。

“那时还不知道赛格对面围挡的B＆C是山寨门店，后来大悦城开了正经门店后，我也去排队比较了下，多少还是有差距在的。”而且小菜发现，自己原本以为性价比并不算高的面包烘焙消费，也有很大的市场，几乎每次新品牌开业后，都会见到大排长龙的盛况。

对她来说，这些连锁大牌的烘焙品牌，一方面有着比较成熟的产品制作流程，且出品相对有较高保证，产品的口味也有其他城市的消费者帮忙检验过；另一方面，则是这些品牌的声量足够大，发在自己社交平台上可以转换为实在的浏览量和点赞数。

西安万象城入口天物

同时她也发现，以往只开在高线城市的品牌，也开始逐渐向西安落地。这背后其实是市场潜力的不断放大，以及烘焙零售市场的快速回暖。

根据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元，中国烘焙食品行业细分市场中的潜力依旧巨大。

另外，这些大牌连锁烘焙门店，往往会选择落址城市高能商圈，比如B＆C就选择大悦城，而Q面包的选址也在momopark、老城根G park、南门王府井百货，西安万象城开业期间，入口天物、月乐诗等品牌也经常爆满……

Q面包

可以说，这些自带流量的烘焙品牌，从落地之初就和商业项目进行着双向奔赴，一边是流量造就“排队王”拉高项目人气和销量，另一边则是头部项目稳定的消费后备力量，借助商业和品牌的互利共生，共同做大市场体量。

新语境下，烘焙经济需要新的玩法

对于很多从业者而言，其实烘焙零售行业在过去很长一段时间中并不好过，线下消费的不确定性、群体需求的快速变化以及逐渐内卷的市场，都让这一行业的发展前景充满了未知。

但好在随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使烘焙零售有了更多被看见的机会，尤其是搭上“国朝复兴”的趋势，中式糕点、新中式糕点等也会成为新热点，为品牌方、门店带来新的增长曲线。

另外对比国际烘焙消费水准来看，人均消费基准线还有很大的追赶空间，比如以烘焙食品为主的法国人人均烘焙食品消费金额是2350.3元，而中国人均烘焙食品的消费金额仅为188.0元，虽然饮食结构上存在差异，但也说明市场有极大的潜力空间。

所以烘焙经济其实并不算“卷土重来”，只是在新的消费语境中，这一领域也被赋予了新的市场角色，不论是处于社交打卡的分享需求，还是单纯为了爱好买单，情绪价值都已经成为烘焙零售市场中的重要环节之一。

这也对市场后续的发展带来了新的要求，因为消费者的情绪价值来源于产品和消费场景给予的幸福感和满足感。这就倒逼着品牌，要通过打造复合口感、提供共创体验、讲好顾客叙事、营造日常仪式感等方式提升消费者的情绪价值。

其实面包店或者说烘焙经济的火热背后，体现的是消费群体对于生活品质的追求，也是其理念转变的现实体现，咖啡馆、精酿酒吧、书店、艺术空间在当下语境中的短暂回暖，同样也是这一逻辑。

这些微小的商业体，虽不及巨型商业空间所能刺激的巨量市场，但也在通过自身的经营，为西安的生活场景、消费生态汇入涓涓细流，也共同为西安的经济活力，注入更多的可能性和韧性。